姫路の家島にある海上釣り堀水宝で釣ってきたサーモン実に10本、そのうち3本は友人に送り、2本は親戚の家でお刺身に。残りを我が家でいただきましたが、やはり美味しいですね～サーモン
回転寿司でも大人気なのわかりますｗ
今回はそんなサーモンをいろんな料理にしてみましょう
サーモン釣りの様子はコチラの記事で
釣り堀のサーモンをスモーク！燻製機を自作しよう
釣り堀で釣れたサーモンを燻製にするには特別な機械は必要なし！これ段ボールと金網があれば簡単に作成できるんですよ。
要は煙を閉じ込める箱と食材を置く網、そして下にスモークチップやウッドを置くスペースがあれば良いんです
段ボール箱に横方向にバーベキュー用の金網を差し込むスペースをカッターなどで開けておき、そこに金網をはめ込みます
これでお終いｗｗあっ、上はフタを閉じれるようにしてくださいね。下は空いたままで良いです
今回はスモークチップを使いましたので熱源にIHコンロを使いましてIH専用フライパンの使い古したものを使用しましたがスモークウッドならアルミの皿だけで大丈夫です。この違いは後ほど説明します
段ボールを上からかぶせたらこんな感じ。この金網の上にサーモンなどを置いて燻すんですよ
スモークチップとスモークウッドどちらが好み？
さて、今回はこの桜のスモークチップを使ったのですが、チップの場合は熱源が必要なのでガスコンロなどで温めてる間しか煙がでません
そして段ボールを使うので安全を考慮してIHコンロを使用しましたが、実際のところちょっと扱いにくいですよね
温めてると安定して煙が出続けるのでうささんはこっちのが手っ取り早くて好きなんですがコンロとかが面倒って方はこのスモークウッドがオススメです
これはウッドチップを固めたものですがこれだと直接バーナーなどで火をつけてアルミ皿に置いておくだけで煙が出ます
でもよく消えるんですよね～途中でバーナー入れなおしたり・・・うささんが下手なだけか？？ｗ熱源がいらないので箱の中が熱くなりにくいってのもメリットかな？この辺りはお好みですかね
実際にスモークサーモンを作ってみよう！
先ずはサーモンの皮をひきますがウロコは金タワシでこするとキレイに剥がれます
適当にカットしてマジックソルトを全体にまぶしてからキッチンペーパーを2重にして、くるんで冷蔵庫で一晩寝かせます
そして朝にキッチンペーパーを取り除いたらそのまま冷蔵庫で昼頃まで約5時間ほど寝かせますと、これでかなり水分飛んでるハズです
こだわる方はハーブやらローリエやらいろいろありますがうささんは簡単にこのマジックソルトをオススメしております。失敗がありませんｗ
充分に煙が出てる燻製機に入れますが、出来ることなら気温が低い時に燻した方が良いですね
スペースがあるなら保冷剤などを箱の中に入れるのも一つの方法ですよ
約15分ほどで良い感じに仕上がると思います
このままでは煙たくて食べにくいのでラップして冷蔵庫で1日寝かせておくと次の日には味がなじんで美味しくいただけますよ！
たくさん作って真空パックで冷凍しておくと2～3か月ほどは美味しいスモークサーモンが楽しめます
真空パックの機械は高いしロールパックもコストがかかりすぎるので手動ポンプがセットになってるタイプをお勧めします。これでも充分真空パックが作れますから普通の魚にも使ってます
美味しいスモークサーモンが完成しました！
これで自家製スモークサーモンの完成です
あくまで誰でも簡単にってコンセプトなのでソースはキューピーのマリネドレッシング
