釣り堀のサーモンをさばいて自家製スモークサーモン!!

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釣り堀水宝の養殖サーモン


これ、超美味しいんですよ〜


特に刺し身が最高!
脂トロトロですぞ〜

 姫路の家島にある釣り堀水宝で嫁さんが釣ってきました

 

www.usasan-turi.info

 

それでは早速調理していきましょ〜ね

 


サーモンをさばく

 

サーモンを処理するのはまだ2回目なのでイマイチよくわかってない

つか、去年の今頃のことなので覚えてないw

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多分普通に3枚おろしで良いと思うのですが
骨の配置がちょっとだけ違うんすよね〜
なんか変な所から小さいろっ骨みたいなの生えてますw
これがジャマ!!

この骨取り忘れたら刺身で食べてるときにガリ!!

取ってもまたガリ!!!

 

1切れずつ、徐々にテンション下がっていきますぞ(昨年経験済み)


なので3枚におろした後で手で確認しながら

骨抜きで抜いちゃいましょうね〜

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普通の魚だと3枚おろししたら、身の中ほどに血合い骨が残るのですが
サーモンにはないのです


なので背側と腹側に切り分けなくても、まあ良いんじゃない?

うささんは適当な位置で分割しましたよ

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このまま刺し身で最高に美味しくいただきました

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生食でもかなりの満足度だったんですが

 

せっかくなら
スモークサーモンでも作っちゃいましょ〜

と、いうわけでネットで調べながらの初挑戦!


これ。意外と簡単にできました

 

 

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燻製の準備

 

コチラはアマゾンで購入した燻製セット

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スモークウッドとか、一通りセットになってて

これだけあれば燻製できますね

このセットはスモークウッド以外は繰り返し利用できますよ^^

 

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が~、スモークウッド(煙り出す木の塊)に火を入れるのに

バーナーがあった方が楽でした

 

ガスコンロでも良いみたいですが

バーナーだと外でそのまま火を入れれますからね~

 

カセットコンロ用のガスボンベの上に取り付けて使うタイプがイイんでないかい?

 

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これなら魚を炙ったりもできて

何かと活躍してくれますので

是非オススメしますよ

 

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 サーモン下ごしらえ

 

さて、その前にサーモンの下ごしらえがまだでしたね

 

先ずは柵取りしたサーモンを2~3等分して

塩、コショウ、ローリエを粉々に砕いたもの 各適量

結果的に感じた事は

この調味料は正直なんでも良いと思ったw

マジックソルトなんかでも良いし、好きなハーブを入れても良いですね〜

とにかくは適当な分量をフリフリして

 

サーモン全体に塗りこみます

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これを 一つずつキッチンペーパーでくるみます

厚手のペーパーの方が良いですよ~

でないとサーモンにくっついてしまって取るときかなり面倒

だって・・・

ワタシがこの日経験しましたから(笑)

 

まあ水洗いするので多少くっついてもゴシゴシ洗うと取れるけど~^^;


 

ペーパーにくるんだ状態で冷蔵庫に半日寝かせます

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 半日後、ペーパーを取り除いて水洗いします

表層の塩分落とすのですね〜

 


またキッチンペーパーで水気を取って

こんどはそのまま、ラップなどもせずに冷蔵庫で半日寝かせます

 

するといい感じで水分抜けますよ〜

 

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干し網に入れて扇風機で風当てて水分抜いたらダメかな?

多分それでもイイと思うけど

とにかくは水分が残ると味が悪くなっちゃうみたいですね

 

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燻製してみる

 

さて、やっとここで先程の燻製機にセット

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セットに付いていたスモークウッドは桜です

 

全ての面を念入りに火を入れましょう

しっかり火を入れないと最初煙出てても数分ですぐ消えちゃいました

 

実は3度目でやっとまともに煙出たんです

 

最初はどれくらいの煙が出たら正解かわからないですね〜

約2分程バーナーで炙ってなんとか成功


 

セットしたら保冷剤も一緒に入れました

魚を燻すときは、温度が上がると良くないみたいですよ〜

 

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後はしばし放置です

煙が割と臭いするので

洗濯物とかご近所さんへの気配りはは必須ですよ〜


 

2時間くらいで燻されましたが

まだ食べれないらしい

我慢できずちょっと味見したら

めっちゃ煙臭くて後悔(笑)


 

完成

 

1日冷蔵庫で寝かすと味がなじんで

あの美味しいスモークサーモンが完成です

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こんなに、上手くできるとは思わなかったので食べるときの調味料用意してなかったわい^^;

 

とりあえず冷蔵庫にあったイタリアンドレッシングをかけていただきましたよ〜

これはこれで美味しい

 


思いの外簡単にできたのと

自分で作る楽しさ

そしてなんとなくのアウトドア感w

 

いろんな楽しみ方ができるので

みなさんも是非、燻製にチャレンジしてみてはいかがでしょうか?

 

お肉やチーズなんかでも美味しそうですぞ〜

 

最後に動画も用意しました〜

雰囲気を是非ご覧下さい

 

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